N°12 Le secret DEs saucisses au bbq

 
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TOUT EST BON DANS LE COCHON...

La viande de porc de « qualité » (labels, bio) reste l’exception dans les assiettes. Le goût de la viande provient essentiellement du gras (intramusculaire) de l’animal. Plus un porc est gras, meilleur est son goût ! Le porc regorge de minéraux et de vitamines, tout particulièrement de vitamines du complexe B : c’est une viande excellente pour le bon fonctionnement de l’organisme.

 
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PROFITEZ-EN, LA SAISON DES GRILLADES COMMENCE

 
 

BIEN RÉUSSIR SES saucisses grillées

 
 
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la cuisson des saucisses


Voici quelques règles simples à respecter pour conserver toute la saveur de vos saucisses :
 

  • Avant de commencer votre préparation, n'hésitez pas à sortir les saucisses du réfrigérateur au moins une heure plus tôt. Ainsi, vous éviterez de dessécher la viande.
     

  • A la poêle : n’ajoutez pas de matière grasse et comptez un temps de cuisson de 15 minutes environ (les 5 premières minutes à feu vif).
     

  • A la plancha : prévoir 10 minutes de cuisson.
     

  • Au four : préchauffez votre four et laissez cuire vos saucisses 20 minutes sans matière grasse ajoutée. Attention, si vous piquez les saucisses avant cuisson, elles risquent de perdre leur jus.
     

  • Au barbecue : il faut apporter une attention particulière en début de cuisson pour éviter que les saucisses ne rentrent en contact avec les flammes. Veillez à retourner délicatement et fréquemment les saucisses pour ne pas les percer et pour éviter de les brûler. Comptez 10 minutes de cuisson.

 
 
 
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Chipolatas façon Hot dog

Ingrédients :  Pains “buns”, oignons, chipolatas, salade, cheddar, moutarde, ketchup, sel, poivre huile.

Préparation :

  • Cuire les chipolatas 10 minutes en les retournant régulièrement pour obtenir une cuisson homogène.

  • Faire caraméliser les oignons dans une poêle ou sur une plancha et dorer les “buns” au four (avec le cheddar).

  • Dans les “buns”, ajouter une saucisse, la salade et de la moutarde ou du ketchup.

  • Voilà vos hot dogs sont prêts, régalez-vous !

 
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Rougail de saucisses

Ingrédients : Saucisses fraiches, oignons, ail, tomates, thym, huile, sel, safran, gingembre.

Préparation :

  • Faire bouillir les saucisses pendant 15 minutes dans une marmite, puis les égoutter et les couper en quatre.

  • Mettre 1 cuillère à soupe d'huile dans une marmite, puis ajouter les morceaux de saucisses. Laisser dorer 5 minutes de chaque côté.

  • Ajouter l'oignon émincé, l’ail et le gingembre pilés, les tomates coupées en petits morceaux, la branche de thym et le safran. Mélanger le tout.

  • Laisser réduire jusqu'à ce que les tomates obtiennent une texture de purée. Bien remuer.

  • 5.Votre rougail de saucisses est prêt, régalez-vous !

 
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TOMATES À LA PROVENÇALE

Ingrédients : Tomates rondes, persil, ail, chapelure, herbes de Provence, huile d’olive, poivre, sel.

Préparation :

  • Couper les tomates en deux, les saler et les laisser dégorger environ 15 minutes dans un plat.

  • Mixez le persil, l’ail, les herbes de Provence et la chapelure finement.

  • Dans une poêle faites chauffer un peu d'huile, déposez les tomates face bombée au-dessus, et saisissez-les 2 min à feu vif. Les retourner ensuite.

  • Étaler le mélange persil, ail et chapelure. Arrosez d'un filet d'huile d’olive.

  • Enfourner dans le four préchauffé à 220°C (thermostat 7-8) pendant 20 minutes.


 
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Sauce tartare

Ingrédients pour 4 personnes : 8 cuillères à soupe de mayonnaise, 12 brins de ciboulette, 2 cuillères à café de ciboulette, 2 cuillères à café de cornichons hachés, 2 cuillères à café de câpres, 2 cuillères à café de cerfeuil, 2 cuillères à café de persil haché, 1 cuillère à café d’estragon, 1 cuillère à café de piment d’espelette.

Préparation :

  • Laver et sécher les herbes avant de les ciseler.  

  • Hacher plus ou moins finement les câpres et les cornichons. Mettre le tout dans la mayonnaise.

  • Ajouter le piment d’espelette, mélanger et réserver au réfrigérateur jusqu’au repas.

 
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L’astuce cuisson

Ne surtout pas piquer les saucisses avant de les cuire !

Vous éviterez ainsi le dessèchement pendant la cuisson et la perte du jus qui les rend si savoureuses.

 

QUEL VIN SERVIR AVEC DES saucisses ?
AVEC MODÉRATION BIEN SÛR… :)

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Nous vous conseillons d’accompagner vos saucisses avec* :

  • Un Anjou (Rouge)

  • Un Beaujolais nouveau (Rouge)

  • Un Côtes du Rhône Brézème (Rouge)

  • Un Crozes - Hermitage (Rouge)

  • Un Saint-Joseph (Rouge)

  • Un Bourgueil (Rouge)

  • Un Saumur - Champigny (Rouge)

  • Un Minervois (Rouge)

    Attention, l’abus d’alcool est dangereux pour la santé, à consommer avec modération !

 
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